Cukiernicze połączenie białek z kurzych jaj oraz słodkiego cukru-pudru podczas pieczenia w niskiej temperaturze owocuje jednym z najdelikatniejszych produktów w ofercie miejsc sprzedających wszelakie słodkości. Zależnie od sposobu przyrządzania preferowanego przez cukiernika, bezy mogą być kruche i lekkie lub (przy niższej temperaturze) nieco bardziej ciągliwe. Beza, wykorzystywana przede wszystkim przy wszelakich tortach i ciastkach, jest powszechnym, ale bardzo wyszukanym wypiekiem. Oprócz form przekładanych różnego rodzaju kremami istnieją także takie sprzedawane w formie małych ciasteczek, najczęściej o umownym stożkowatym kształcie. Cukiernictwo wymienia co do zasady trzy rodzaje bez: francuskie (najpopularniejsze i najłatwiejsze w wykonaniu), włoskie (białka są zaparzane syropem cukrowym) oraz szwajcarskie (kruche, słodkie oraz bardzo mocno wysuszone).
